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辨色识蔬菜
玫红色？西瓜红？豆沙色？
选口红要看准色号，你知道蔬菜也分“色号”吗？不同颜色的蔬菜营养价值不同，其秘密就藏在深浅“色号”里，选对颜色，营养翻倍。
蔬菜是人类膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日蔬菜摄入量300~500g，其中深色蔬菜占一半。
什么是深色蔬菜？
深色蔬菜指叶片或果实的颜色比较深的蔬菜，比如绿色、红色、橘红色、紫色、黑色，另外一些颜色比较浅的茭白、白菜、莲藕等白色蔬菜则属于浅色蔬菜。
但是判断深浅不能只看“表皮”，关键是可食用部分，需要以深色为主。
茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜、绿萝卜等蔬菜，因为表皮颜色很深，容易被误认为深色蔬菜。当给这些蔬菜去皮后，我们日常进食的主要部分是浅色的，是披着深色“外衣”的浅色蔬菜。此外，卷心菜也容易被当成深色蔬菜，因为它们外面的两层叶子是深绿色，但由于其余部分都是浅色，因此作为一个整体不能归为深色蔬菜。
深浅不一，区别大
1 深绿色
代表蔬菜：菠菜、菜心、芥菜、芥蓝、生菜、香菜、茼蒿、青椒、蒜苔、西兰花、空心菜、小油菜、小白菜、油麦菜、芹菜叶、韭菜、萝卜缨。营养特点：绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2、叶酸等多种维生素，叶黄素及铁、磷等多种矿物质。其中叶酸可有效清除血液中过多的同型半胱氨酸起到保护心脏的作用；叶黄素是一种抗氧化剂，能起到保护视力，预防眼部疾病的作用。2橙黄色/红色
代表蔬菜：番茄、红辣椒、胡萝卜、南瓜、甜椒等。营养特点：橘黄色蔬菜含有丰富的胡萝卜素，进入体内会转化为维生素A，帮助改善皮肤粗糙并且预防夜盲症；番茄富含大量番茄红素，能清除自由基，具有强抗氧化能力，可降低前列腺癌等多种癌症的发病风险；辣椒中含有辣椒红素，能够调节机体脂代谢、调节免疫、抗癌、抗辐射和减轻老年学习障碍。3紫黑色
代表蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺（jí）菜（鱼腥草）、木耳、紫洋葱、紫苏叶等。营养特点：紫色蔬菜含有丰富的花青素、异硫氰酸盐等植物化合物及维生素P（别名芦丁、柠檬素），有降低氧化应激、抗炎和降低癌症风险、提高微血管活力的作用。
吃深不吃浅？
No！虽然在某些营养素方面深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜，但是浅色蔬菜也需要吃，而且在某些时候还必需要吃：
1. 浅色蔬菜是非常健康的食材，与深色蔬菜搭配丰富食物种类；
2. 对于慢性肾脏病、高钾血症等需要限制钾摄入的特殊人群，浅色蔬菜是很好的选择。
总之，吃蔬菜要“好色”，选对色号，合理搭配，不仅能刺激和增加食欲，而且可以保证各种不同营养成分的摄入，避免某些营养素的缺乏。